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八宝蛋（第1页）

　　【食材】鸡蛋6个，鸡蛋清1个，净鱼肉克，肥猪肉、熟火腿各克，水发香菇、水发玉兰片、青豆各克，虾仁适量。

　　【调料】葱姜汁克，精盐、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、熟猪油、香油、高汤各少许。

　　【做法】1.将鸡蛋放入凉水锅中，用火煮沸，捞出（此时蛋黄尚未熟）。在蛋壳一端打一食指粗的孔，将未熟蛋黄倒入碗内。用清水将蛋内膛冲一下，倒放着沥水。

　　2.在蛋黄碗里加精盐少许，用干淀粉搅匀，上笼蒸熟，切成比黄豆稍大的丁，并用少许干淀粉拌一下。

　　3.将净鱼肉、肥猪肉、虾仁一起剁成细泥，加精盐少许、胡椒粉、料酒、葱姜汁、鸡蛋清、熟猪油，搅拌至有黏性后，再加干淀粉少许，然后加入所有的丁和青豆，搅拌成馅料。

　　4.取已无黄的鸡蛋，先从孔口向膛内吹入干淀粉，再涂一层鸡蛋清，将调好的馅料塞入膛内（装满时要不断地将鸡蛋在手上颠，使馅料实），填满后用小半个蛋壳封口，上笼用中火蒸分钟取出，晾凉剥掉蛋壳，切成圆片，整齐地码成底大顶小的“宝塔形”，再入笼蒸熟取出。

　　5.炒锅置火上烧热，加高汤少许、精盐、味精，调好口味，用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，浇在蛋上即成。

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