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五彩鸳鸯蛋（第1页）

　　【食材】鸡蛋6个，鸡脯肉克，肥膘肉克。五种小料：火腿丝克，蛋皮丝克，黑木耳丝克，辣椒丝、玉兰片丝各克。

　　【调料】味精2.5克，精盐1克，料酒克，干淀粉克，葱姜末克，海米克，蛋清2个，高汤适量。

　　【做法】1.把鸡脯肉和肥膘肉同剁成泥，海米切末。上述原料同放一碗内，加葱姜末、盐0.5克、味精1克、料酒克、蛋清、干淀粉，搅拌至发黏呈蓉状。

　　2.将鸡蛋煮熟剥去皮，一切两半，成块。在每块上面都抹上和好的肉蓉，做成蛋原状。在肉蓉上面用五种小料码成五行，一起摆在盘内，上笼蒸分钟左右，熟后即成鸳鸯蛋，装盘。

　　3.另起锅，加入高汤、味精、盐、料酒，烧开后撇去浮沫，干淀粉调稀勾芡，浇在蛋上即成。

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