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芙蓉鹌鹑蛋羹（第1页）

　　【食材】鹌鹑蛋个，鸡蛋3个，鸡脯肉克，火腿克。

　　【调料】鸡汤毫升，味精1克，精盐3克，料酒克，湿淀粉、猪油各适量。

　　【做法】1.将鹌鹑蛋煮熟去壳放入碗中。

　　2.将鸡蛋打破，只取蛋清。鸡脯肉去筋后拍打成肉蓉放入碗中，将料酒、精盐、湿淀粉加入碗中，再加入蛋清和清水毫升搅拌均匀，调成鸡蓉。

　　3.炒锅置火上，注入鸡汤，放进鹌鹑蛋，加精盐、味精后烧开，用湿淀粉勾成薄芡，再将鸡蓉徐徐倒入搅匀，待鸡蓉变稠时放进猪油，即可盛盘食用。

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