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豌豆蛋羹（第1页）

　　【食材】鸡蛋清4个，青豌豆克。

　　【调料】精盐2克，味精1克，料酒克，葱花姜末各少许，高汤、干淀粉、湿淀粉各适量。

　　【做法】1.将鸡蛋清打入碗内，加料酒、猪肉各少许，再加粉芡适量、高汤，用筷子用力打匀。

　　2.豌豆入沸水煮至八成熟，捞出控干。去皮，用刀拍剁成泥放碗内，加味精、料酒、盐、葱花、姜末少许，再加适量高汤和干淀粉搅匀。

　　3.炒锅上火加底油少许烧热，将打好的蛋液边下锅边用勺子搅至乳白色，状如豆腐脑时盛到盘的一边。

　　4.炒锅加底油烧热，将豌豆泥下锅炒成绿糊状，盛到盘的另一边。

　　5.将盘上蒸锅蒸5分钟，即可出锅上桌。

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